Linsensalat mit Oliven und Feta

Am Vortag die Linsen in eine Schüssel (am besten aus Glas, Keramik oder Porzellan) geben, mit der dreifachen Menge (etwa 600 ml) Wasser übergießen und über Nacht bei Zimmertemperatur einweichen lassen.
200 g Tellerlinsen
Am nächsten Tag das Wasser abgießen, die Linsen kurz mit kaltem Wasser in einem Sieb abspülen, dann in einen großen Topf geben und wieder mit 600 ml Wasser übergießen. Nun die Linsen für ca. 35 bis 40 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen, bis diese weich sind.
In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und in sehr kleine Stücke schneiden. Den Thymian waschen, abtropfen lassen und mit der Hand in kleine Stücke reißen.
1 Stück Knoblauchzehe | 1 Zweig frischen Thymian
Anschließend die fertig gegarten Linsen in einem Sieb abgießen, mit etwas Butter, Salz, Pfeffer, frischem Thymian und der zerkleinerten Knoblauchzehe vermengen.
1 Teel. Butter | 1 Prise Salz | 1 Prise Pfeffer
Dann eine große Schüssel bereitstellen. Die Linsen in die Schüssel geben, den Feta mit den Händen grob zerbröseln und zusammen mit den Oliven über den Linsen verteilen.
100 g Feta | 1 Handvoll schwarze Oliven
Für das Dressing das Olivenöl mit Salz und Pfeffer verrühren. Die Zitrone auspressen, den Saft zum Dressing hinzugeben, verrühren und mit Essig verfeinern.
2 EL Olivenöl | 1 Prise Salz | 1 Prise Pfeffer | 1/4 Stück Zitrone | 1 Schuss Essig
Nun das Dressing über den Salat gießen, alle Zutaten gut vermengen und servieren.