Kürbis-Ravioli mit Salbeibutter

Die Kürbis-Ravioli sind eine tolle Vorspeise, schmecken aber auch als Hauptspeise. Dann einfach die doppelte Menge zubereiten. Dazu schmeckt frischer Salat.

Anleitungen

Für den Teig

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. (Du kannst die Küchenmaschine dafür benutzen, aber am Ende sollte der Teig auch noch mit den Händen gut durchgeknetet werden.) Sollte er zu weich sein, noch etwas Mehl zugeben. In Klarsichtfolie fest eingewickelt 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
125 g Mehl | 50 g Hartweizengrieß | 2 Eier | 1 Essl. Olivenöl | ½ Teel. Salz

Für die Füllung

Zwiebel fein schneiden. Kürbis putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Butter und Öl in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig andünsten.
250 g Kürbis (Hokkaido oder Butternuss) | ½ kleine Zwiebel | ½ Essl. Butter | 1 Teel. neutrales Öl
Die Kürbiswürfel zugeben, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und frisch geriebenem Muskat würzen. Bei milder Hitze ca. 15 Min. zugedeckt weich dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Zum Ende hin den Deckel öffnen, damit das angesammelte Kürbiswasser verdunsten kann.
Salz, Pfeffer und Muskat

Für die Ravioli

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Von der Unterlage kurz anheben, damit er später nicht fest klebt, dann runde Kreise von ca. 9 cm ausstechen (z.B. mit einem umgedrehten Glas) oder mit einem Ravioli-Ausstecher.
Auf die untere, dir zugewandte Seite des Kreises mit einem Teelöffel etwas Füllung geben. Den Rand mit ein wenig Wasser bepinseln, dann den oberen Teil über den unteren schlagen und zusammenkleben.
Hierzu von der Mitte aus beginnend mit Daumen und Zeigefinger rundherum ganz fest zusammendrücken.
Die gefüllten Ravioli in reichlich kochendes Salzwasser legen und in ca. 3 Minuten auf kleiner Hitze gar köcheln lassen.

Für die Salbeibutter

Butter in einem kleinen Topf aufschäumen, die Salbeiblätter grob schneiden und untermischen. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen.
10 Blatt Salbei | 40 g Butter | Salz und Pfeffer aus der Mühle | ein paar Tropfen Zitronensaft

Fertig stellen

Salatblätter und eine klein geschnittene und entkernte Tomate auf Teller verteilen, die Ravioli mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser holen und auf dem Salatbett anrichten. Die warme Salbeibutter drüber träufeln und mit den Kürbiskernen und den Parmesanspänen bestreut servieren.
Ich wünsche dir einen guten Appetit!
2 Essl. Kürbiskerne | 4 Essl. Parmesanspäne | 1 kleine Tomate

Zutaten

Für den Teig

Für die Füllung

Für die Salbeibutter

Zur Garnitur

Anleitungen

Für den Teig

Für die Füllung

Für die Ravioli

Für die Salbeibutter

Fertig stellen

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