Geröstete Blumenkohlsuppe

Ofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Blumenkohl aus den Blättern lösen. Den Kopf vierteln und den Strunk mit dem Messer herausschneiden. Die Röschen abbrechen, sehr große Röschen nochmals teilen. Anschließend unter fließend kaltem Wasser in einem Sieb abbrausen.
½ Blumenkohl, ca. 500 g
In einer Schüssel 3 Essl. Olivenöl und 1-2 Teel. Meersalz mischen. Den Blumenkohl darin mit den Händen gut durchmischen. Auf dem Backblech verteilen. Eine Knoblauchzehe (ungeschält) ebenfalls aufs Backblech legen und alles ca. 20 Minuten im Ofen rösten.
3 Essl. Olivenöl | 1-2 Teel. Salz | 1 Knoblauchzehe
In der Zwischenzeit Knollensellerie und Karotte schälen und in grobe Würfel bzw. Scheiben schneiden. Die Schalotte ebenfalls schälen und fein würfeln.
200 g Knollensellerie | 1 Karotte | 1 Schalotte
In einem großen Topf 1 Essl. Öl erhitzen. Schalotten, Sellerie und Karotte darin andünsten. Mit Muskat würzen und mit Gemüsebrühe ablöschen, 10 Minuten leise köcheln lassen.
1 Essl. neutrales Öl | 1 Prise geriebenen Muskat | 750 ml Gemüsebrühe
Blumenkohl und Knoblauch aus dem Ofen holen. Ein paar Blumenkohlröschen beiseite legen, den restlichen Blumenkohl mit dem Knoblauch (aus der Schale gedrückt) zur Suppe geben.
Alles aufkochen und mit dem Pürierstab pürieren. Die Kokosmilch dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Pfeffer | 200 ml cremige Kokosmilch | 1 Spritzer Zitronensaft
Die beiseite gelegten Blumenkohlröschen in der Suppe erwärmen. Die Suppe in Teller füllen und mit Petersilie garniert anrichten.
Petersilie

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