Chorizo-Risotto mit Lauch

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Scharfe Chorizo und Lauch im cremigen Risotto - das passt gut zusammen. Das Chorizo-Risotto mit Lauch schmeckt als sättigendes Hauptgericht genauso wie als Vorspeise oder Beilage zu Fisch oder Fleisch.

Vorbereitungszeit: 15

Zubereitungszeit: 25

Arbeitszeit: 40

Portionen: Personen

Dafür brauchst du:

Topf und Pfanne

Zutaten

Anleitungen

Vorbereitung

Den Lauch putzen, längs halbieren, unter fließendem Wasser gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Das Hellgrüne und Weiße davon quer in 1/2 cm dünne Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.
1 kleine Stange Lauch | 1 Knoblauchzehe
Gemüsebrühe aufkochen und warm halten. Chorizo pellen, in kleine Stücke schneiden. Parmesan reiben.
600 ml Gemüsebrühe | 100 g Chorizo-Wurst | 40 g Parmesan

Zubereitung

Etwas Olivenöl in einem weiten, flachen Topf erhitzen. Lauch und Knoblauch bei guter Mittelhitze (ca. Stufe 7 von 9) etwa fünf Minuten andünsten. Reis unterrühren und kurz mitdünsten.
3 EL Olivenöl | 150 g Risotto-Reis
Nach und nach die heiße Brühe und Noilly Prat (bzw. Weißwein) zugießen. Risotto bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten leise köcheln lassen, dabei immer wieder Flüssigkeit nachgießen und umrühren. Nur so viel von der Brühe zugießen, bis das Risotto schön "schlotzig" ist, aber noch leichten Biss hat, evtl. brauchst du nicht alles.
80 ml Noilly Prat
Inzwischen Chorizo ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam ausbraten.
Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist und das Risotto die richtige Konsistenz hat, Chorizo-Stücke mit dem Bratfett und etwa zwei Drittel Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit restlichem Parmesan bestreuen und anrichten.
Salz und Pfeffer

Tipp

Das Chorizo-Risotto mit Lauch macht richtig schön satt. Es schmeckt sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht. Wenn du es als Vorspeise servierst, reicht die halbe Menge.

Meine Notizen

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Nährwerte

Kalorien: 553kcal | Kohlenhydrate: 66g | Eiweiß: 20g | Fett: 19g