Allgäuer Käsespätzle mit Röstzwiebeln

Aus Mehl, Eier, Wasser und Salz einen glatten, zähflüssigen Teig anrühren und so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Das geht gut mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder dem Handmixer.
500 g doppelgriffiges Mehl | 6 Eier | ca. 150 ml Sprudelwasser | 1 TL Salz
Zugedeckt ein paar Minuten ruhen lassen.
Backofen auf ca. 75 °C erwärmen, eine große Servierschüssel mit Butter einfetten und reinstellen.
etwas Butter für die Schüssel
Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden oder hobeln.
4 mittelgroße Zwiebeln
Die Butter mit 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei niedriger Hitze mit 1 Prise Zucker langsam braten, bis diese schön knusprig und braun sind.
ca. 2-3 EL Butter und 1 EL Öl für die Pfanne | 1 Prise Zucker
In der Zwischenzeit einen großen Topf etwa halbvoll mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Wenn das Wasser sprudelt, die Spätzlepresse kurz ins kalte Wasser tauchen, damit der Teig nicht anklebt. 1/4 des Teiges in die Presse einfüllen und ins simmernde Wasser drücken.
Wenn die Knöpfle an die Wasseroberfläche gestiegen sind, mit dem Schaumlöffel vorsichtig auflockern und aus dem Wasser fischen. In die vorgewärmte Schüssel geben und ein Viertel des geriebenen Käses drüber streuen. Weiter im Ofen warm halten.
300 g geriebenen Käse
Mit dem restlichen Teig genauso verfahren. Wenn der Teig aufgebraucht und die letzte Schicht Käse geschmolzen ist, werden die Zwiebeln auf den Spätzle verteilt.
Mit Pfeffer und nach Belieben mit Schnittlauchröllchen würzen und servieren. Zu den Allgäuer Käsespätzle passt ein frischer, grüner Salat und ein kühles Bier.
Ich wünsche dir einen guten Appetit!
Pfeffer | Schnittlauch

Allgäuer Käsespätzle mit Röstzwiebeln

Zutaten

Für den Spätzleteig

Außerdem:

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