• Die Avocado halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Dazu die halbierte Avocado mit dem Messer vorsichtig bis zur Schale einschneiden, dann die Frucht mit einem Löffel herausheben. Mit dem Limettensaft vermischen, leicht salzen und pfeffern.
  2 reife Avocados, mittelgroß | 1 Limette | Salz und Pfeffer
  
• Die Mango schälen, in kleine Würfel schneiden und mit den Frühlingszwiebeln mischen. Den Büffelmozzarella ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
  1 reife Mango | 2 kleine Frühlingszwiebeln | 200 g Büffelmozzarella

Für die Vinaigrette

• Den frischen Orangensaft in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer sowie fein gehacktem Chili, Olivenöl, Honig, Ingwer und Limettensaft verrühren und pikant abschmecken.
  100 ml Orangensaft | ½ rote Chilischote | 4 EL Olivenöl | 1 EL Honig | 1 EL Limettensaft | Salz und Pfeffer | 1 TL frischen Ingwer
• Zum Anrichten jeweils eine Lage Avocado in ein Glas einfüllen. Darauf kommen Mozzarella- und Mangowürfel. Mit der Vinaigrette beträufeln und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen. Kühl stellen.
  2 EL Pinienkerne
• Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
  frischer Schnittlauch