Ein farbenfroher Wintersalat und eine wahre Nährstoffbombe ist dieser Rotkohl Salat mir Orangen und Cashewkernen. Das fruchtige Dressing passt perfekt dazu.
Vorbereitungszeit: 15 MinutenMinuten
Zubereitungszeit: 10 MinutenMinuten
Arbeitszeit: 25 MinutenMinuten
Portionen: 4Personen
Kalorien 288kcal
Dafür brauchst du:
Salatschüssel
Zutaten
500gRotkohlfein geschnitten oder gehobelt
1PriseSalz
2Orangenfiletiert und den Saft aufgefangen
2HandvollCashewkerne
Für das Dressing
ca. 4ELOrangensaft(ausgetretener Saft der filetierten Orangen)
50mlWalnussöloder Erdnussöl
50mlOlivenöl
50mlmilder Weißweinessig
1PriseSalz
1PriseZuckeroptional, je nach Süße der Orangen
Anleitungen
Vorbereitung
Cashewkerne mit ein paar Tropfen Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
2 Handvoll Cashewkerne
Vom Rotkohl zuerst die äußeren Blätter entfernen, dann halbieren und vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben und 1-2 Minuten mit den Händen kräftig kneten.TIPP: Am besten trägst du Küchenhandschuhe dazu, das verhindert Verfärbungen an den Händen.
500 g Rotkohl | 1 Prise Salz
Von den Orangen mit einem scharfen Messer zuerst an die Kappen abschneiden (so steht die Frucht besser) und dann rundherum großzügig bis zum Fruchtfleisch die Schale entfernen. Die Fruchtfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen.
2 Orangen
Für das Dressing
Den aufgefangenen Orangensaft (es sollten ca. 4 EL sein), andernfalls mit Orangensaft auffüllen, beide Ölsorten, Essig und Salz verrühren. Den Rotkohl mit dem Dressing marinieren und abschmecken.
ca. 4 EL Orangensaft | 50 ml Walnussöl | 50 ml Olivenöl | 50 ml milder Weißweinessig | 1 Prise Salz | 1 Prise Zucker
Die Orangenfilets zum Rotkohl in die Schüssel geben und unterheben. Geröstete Cashewkerne nach Belieben grob hacken (oder ganz lassen) und mit den übrigen Zutaten vermengen.
Tipp
Der Rotkohlsalat schmeckt mit frischem Baguette als leckeres und gesundes Mittagessen.