Der Rhabarberkuchen ist fluffig-locker und saftig. Nutze unbedingt die kurze Rhabarberzeit für dieses einfache aber leckere Rezept!
Vorbereitungszeit: 30 MinutenMinuten
Zubereitungszeit: 40 MinutenMinuten
Arbeitszeit: 1 StundeStunde10 MinutenMinuten
Portionen: 12Stücke
Kalorien 281kcal
Dafür brauchst du:
Springform Ø 28 cm
Zutaten
Für die Füllung
500gRhabarbergeputzt
Für den Teig
200gSchlagsahne
120gZucker
½TLVanille-Extraktoder 1 Vanillezucker
2EierGr. M
225gMehl
1 ½Teel.Backpulver
Für den Guss
3Eier
300gSchmand
40gZucker
½Pck. Vanille-Puddingpulver (ca. 15 g)
Zum Bestreuen
50ggehobelte Mandeln
Anleitungen
Vorbereitung
Zuerst wäschst du den Rhabarber. Schneide die Enden großzügig ab, dann schneidest du die Stangen in 1-2 cm breite Stücke.TIPP: Junge, zarte Rhabarberstangen brauchst du nicht zu schälen.
500 g Rhabarber
Jetzt kannst du schon mal den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig
Schlage die Sahne in einer Schüssel cremig auf und rühre dann Zucker, Vanille-Extrakt und die Eier unter. Mehl und Backpulver werden gesiebt und esslöffelweise untergerührt.
200 g Schlagsahne | 120 g Zucker | 1/2 TL Vanille-Extrakt | 2 Eier | 225 g Mehl | 1 ½ Teel. Backpulver
Leg den Boden einer Springform, Ø 28 cm, mit Backpapier aus, fette den Rand leicht ein und fülle den Teig in die Form. Verteile die Rhabarberstückchen auf dem Teig.
Für den Guss
Verrühre Eier, Schmand, Zucker und das Puddingpulver mit einer Gabel.
3 Eier | 300 g Schmand | 40 g Zucker | ½ Pck. Vanille-Puddingpulver (ca. 15 g)
Gieße die Creme über den Rhabarber und streue zum Schluss die gehobelten Mandeln drüber.
50 g gehobelte Mandeln
Backen
Backe den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40-45 Minuten, bis er goldgelb ist. Ich wünsche dir einen guten Appetit!
Tipp
Der Rhabarberkuchen mit Schmand-Creme ist ein einfacher Kuchen, bodenständig und lecker. Nutze die kurze Rhabarberzeit dafür, denn saisonal schmeckt's einfach besser!