Spargel und Erdbeeren haben jetzt Saison. Mit knusprigen Brotchips, Parmesan und Basilikum wird daraus ein köstlicher Sommersalat.
Vorbereitungszeit: 15 MinutenMinuten
Zubereitungszeit: 10 MinutenMinuten
Arbeitszeit: 25 MinutenMinuten
Portionen: 2Personen
Kalorien 307kcal
Zutaten
Für den Salat
500ggrüner Spargelgeputzt, in 3 cm lange Stücke geschnitten
200gErdbeerenin Scheiben geschnitten
100gCiabatta oder Baguetteam Besten vom Vortag
1Knoblauchzehe
40gParmesanspäne
1HandvollBasilikumblätter
Für das Dressing
2Essl.Apfelessigoder milder weißer Balsamico
6Essl.Olivenöl
1Teel.Senf, mittelscharf
2Teel.Honigz.B. Akazienhonig
Salz und Pfeffer
Anleitungen
Vorbereitung
Heize den Backofen auf 200 Grad (Umluft) vor.
Wasche den Spargel und schäle ihnim unteren Drittel. Vom holzigen Ende schneidest du ca. 1-2 cm ab und dann die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke. Koche die Spargelstücke in Salzwasser ca. 3 Minuten sehr bissfest. Hinterher wird der Spargel mit eiskaltem Wasser abgebraust, damit er seine schöne grüne Farbe behält. Lass ihn anschließend im Sieb gut abtropfen.
500 g grüner Spargel
Das Ciabatta oder Baguette schneidest du mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben (ca. 2 mm dicke). Breite die Scheiben auf dem Ofenrost aus und schieb sie in den vorgeheizten Ofen. Wenn die Brotscheiben leicht gebräunt sind holst du sie heraus. Jetzt halbierst du eine Knoblauchzehe und streichst damit über die knusprigen Brotscheiben. Dabei wird etwas vom Knoblauch abgerieben, das gibt ein leckeres Aroma, ohne zu intensiv zu sein.
100 g Ciabatta oder Baguette | 1 Knoblauchzehe
Wasche die Erdbeeren behutsam in einer großen Schüssel, die mit kaltem Wasser gefüllt ist. Entferne dann den Blütenansatz mit einem scharfen Messer. Trockne die Erdbeeren anschließend vorsichtig mit Küchenkrepp ab und schneide sie in ca. 3 mm dicke Scheiben.
200 g Erdbeeren
Vom Parmesan hobelst du jetzt Späne ab (das geht gut mit dem Sparschäler). Leg dir außerdem eine Handvoll Basilikumblätter bereit.
40 g Parmesanspäne | 1 Handvoll Basilikumblätter
Für das Dressing
Gib Essig, Öl, Senf und Honig in einen schmalen, hohen Behälter und mixe das Dressing mit dem Pürierstab. (Alternativ in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen kräftig verrühren.) Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Essl. Apfelessig | 6 Essl. Olivenöl | 1 Teel. Senf, mittelscharf | 2 Teel. Honig | Salz und Pfeffer
Anrichten
Gib den lauwarmen Spargel und die Erdbeer-Scheiben in eine Schüssel, gieße das Dressing drüber gießen und vermenge alles. Kurz vor dem Servieren gibst du die Brotscheiben drüber, die du vorher in grobe Stücke gebrochen hast sowie die Basilikumblätter. Streue zum Schluss die Parmesanspäne drüber - und schon kann angerichtet werden.
Tipp
Gib die gerösteten Brotscheiben, das Basilikum und den Parmesan erst kurz vor dem Anrichten in den Salat, dann schmeckt der leckere Sommersalat besonders frisch und knackig. Wenn du das Brot lieber weicher magst, gibst du es einfach schon früher hinzu.