Ein zĆ¼nftiges WeiĆwurst-FrĆ¼hstĆ¼ck kommt bei uns gerne mal auf den Tisch und fast immer, wir Besuch aus dem Ausland haben. Aber wie isst man die WeiĆwurst eigentlich „richtig“? Es gibt viele Mƶglichkeiten und heute zeige ich dir, wie wir sie als waschechte Bayern schon immer genieĆen: Mit Stil aber ohne zuzeln.
Es war vor ein paar Wochen an einem sonnigen Samstagvormittag. Wir saĆen gemĆ¼tlich auf unserer Terrasse und lieĆen uns ein WeiĆwurstfrĆ¼hstĆ¼ck schmecken, wƤhrend im Hintergrund leise bayrische Blasmusik lief. In dieser gemĆ¼tlichen Stimmung kam ich auf die Idee, einen Blogbeitrag Ć¼ber die WeiĆwurst zu schreiben. Ein paar Informationen Ć¼ber die Herkunft sollten rein und eine kleine Anleitung, wie man sie perfekt und gefahrlos erwƤrmt, so dass sie schƶn heiĆ ist aber nicht aufplatzt. Vor allem aber wollte ich beweisen, dass man die MĆ¼nchner Traditionswurst nicht nur urig bayrisch zuzeln, sondern durchaus mit Stil verzehren kann, ohne sich sofort als „Preiss“ zu outen. Dazu brauchte es unbedingt ein Video,Ā du findest es hier im Beitrag, ein bisschen weiter unten.
Wer hat die MĆ¼nchner WeiĆwurst erfunden?
Der Legende nach hat der Moser Sepp, ein Metzger und Wirt aus MĆ¼nchen, die WeiĆwurst erfunden. Es war am 22. Februar im Jahr 1857, ein Faschings-Sonntag.Ā Sein Wirtshaus āZum Ewigen Lichtā am MĆ¼nchner Marienplatz war brechend voll, als ihm die BratwĆ¼rste ausgegangen sind und er hatte auch keine Schafssaitlinge mehr, um welche vorbereiten zu kƶnnen.Ā Aus der Not heraus hat er das fertige KalbsbrƤt kurzerhand in die noch vorrƤtigen SchweinsdƤrme gestopft. Weil die aber zƤher und grƶĆer sind als die SchafsdƤrme, befĆ¼rchtete er, dass die WĆ¼rste beim Braten platzen kƶnnten, deshalb hat er sie kurzerhand im heiĆen Wasser erhitzt. DieseĀ āweiĆen WĆ¼rsteā sind bei seinen GƤsten sehr gut angekommenĀ und so soll anĀ dem Tag die MĆ¼nchner WeiĆwurst geboren sein!Ā
Ob es sich wirklich so zugetragen hat oder ob die WeiĆwurst nur eine Fortentwicklung der viel Ƥlteren Maibock-Wurst war? Oder ob die Idee der gebrĆ¼hten KalbfleischwurstĀ gar aus Frankreich kam, wo es die „Boudin Blanc“ schon im 14. Jahrhundert gab? Wer weiĆ das schon sicher – aber es ist halt eine schƶne Geschichte!
Was isst man zur WeiĆwurst?
Zur WeiĆwurst gehƶrt sĆ¼Ćer Senf – kein scharfer Senf oder gar Ketchup!š³Ā Wenn du WeiĆwĆ¼rste beim Metzger kaufst, dann nennst du einfach die StĆ¼ckzahl,Ā denn sie werden im Gegensatz zu fast allen anderen WĆ¼rsten nicht paarweise verkauft und gegessen.
Beim WeiĆwurstessen hƤlt man sich traditionell an die Zahlen 3 – 2 -1.
Und die bedeuten:
- 3Ā WeiĆwĆ¼rste
- 2Ā Brezen
- 1Ā WeiĆbierĀ Ā
(wobei man die beiden letzten Ziffern durchaus austauschen kann).š
Die WeiĆwĆ¼rste sind vom Metzger bereits vorgebrĆ¼ht, sie mĆ¼ssen also nur noch im heiĆen Wasser erwƤrmt werden. Aber Vorsicht: Die WeiĆwurst darf nicht kochen, sonst platzt sie auf.
Die typische grauweiĆe Farbe bekommt sie Ć¼brigens durch den Verzicht auf Nitritpƶkelsalz, welches fĆ¼r die Ć¼bliche rƶtliche Farbe vieler Wurstsorten verantwortlich ist. Neben den Hauptbestandteilen enthƤlt die WeiĆwurst nur Kochsalz und GewĆ¼rze.
Welches Fleisch steckt in der Original MĆ¼nchner WeiĆwurst?
In der "Original MĆ¼nchner WeiĆwurst" muss mindestens 51 % Kalbfleisch enthalten sein. Ist weniger Kalbfleisch drin, darf sie sich trotzdem als "MĆ¼nchner WeiĆwurst" bezeichnen, aber nicht mehr "Original".
Wie werden WeiĆwĆ¼rste zubereitet und serviert?
Die sicherste Zubereitung mit der geringsten Gefahr, dass sie aufplatzen, ist folgende:
- Bring einen Topf mit reichlich Wasser und einer Prise Salz zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, ziehst du den Topf von der heiĆen Platte. Sobald das Wasser nicht mehr sprudelt, kƶnnen die WĆ¼rste eingelegt werden. Nach Belieben kannst du ein StrƤuĆchen Petersilie dazu geben.
- Leg den Deckel wieder drauf und lass die WĆ¼rste dann fĆ¼r ca. 10-15 Minuten im heiĆen Wasser liegen, dann haben sie die richtige Temperatur. Sie sollen so heiĆ sein, dass man sie mit den Fingern kaum anfassen kann.
- Beim Essen stellst du entweder den heiĆen Topf auf den Tisch, oder du gibst die WĆ¼rste mit dem Kochwasser in einen WeiĆwursttopf. So kann sich jeder seine WĆ¼rste (am besten einzeln) aus dem Wasser holen. Sie werden mit sĆ¼Ćem Senf, frischen Brezen (oder anderem LaugengebƤck) verzehrt. Dazu schmeckt es ein kĆ¼hles WeiĆbier (mit oder ohne Alkohol).
Warum darf die WeiĆwurst das MittagslƤuten nicht hƶren?
FrĆ¼her wurden die WeiĆwĆ¼rste roh verkauft, darum mussten sie mƶglichst schnell, also noch vor Mittag, gegessen werden. Heute kauft man sie schon vorgebrĆ¼ht, so halten sie sich ein paar Tage im KĆ¼hlschrank. Allerdings schmecken sie ganz frisch am allerbesten! Hol sie dir beim Metzger deines Vertrauens, dann kommst du in den wirklich groĆen Genuss! Und schau sie dir genau an: Nur wenn die WeiĆwĆ¼rste eine pralle, glƤnzende Haut haben sind sie frisch.Ā
Traditionell werden WeiĆwĆ¼rste aber nach wie vor am spƤten Vormittag, meistens als zweites FrĆ¼hstĆ¼ck zwischen 10 und 12 Uhr, gegessen.
Muss man die MĆ¼nchner WeiĆwurst wirklich zuzeln (aussaugen)?
Sicher hast du schon gehƶrt, dass man traditionsgemĆ¤Ć die WeiĆwurst zuzelt, also aussaugt. Aber lass dich nicht verunsichern, das machen heute nur noch ganz wenige Ur-Bayern.
Ich bin selber in Bayern geboren und aufgewachsen und in unserer Familie haben wir die WeiĆwurst schon immer mit Messer und Gabel gegessen. Die meisten Leute machen einen LƤngsschnitt und rollen sie dann aus der Haut (die Haut isst man nicht mit), bevor sie die WeiĆwurst – ganz nackt – in StĆ¼cke schneiden. Leider wird bei dieser Prozedur die Wurst sehr schnell kalt, was dem Geschmack nicht gut tut. Aber es geht auch anders.
Wie isst man die WeiĆwurst, so dass sie lange warm bleibt?
In unserem Video zeigen dir Verena und Olli, wie man die WeiĆwurst mit Messer und Gabel essen kann, ohne sie vorher auszuziehen. Diese Methode funktioniert ganz einfach und die Wurst bleibt dabei lƤnger warm. Man schneidet dazu die Wurst hinter der Gabel ein, aber nicht ganz durch und dreht anschlieĆend mit der Gabel das Innere der Wurst raus. So arbeitet man sich StĆ¼ck fĆ¼r StĆ¼ck vorwƤrts. Aber schau selber wie es geht!
šHier geht's zum YouTube Video (bitte auf das Foto klicken)š
Hier habe ich noch einen anderen bayerischer Klassiker fĆ¼r dich: Den perfekten Krustenbraten
FĆ¼r den perfekten Krustenbraten brauchst du Schweinebauch und Salz. Sehr viel Salz sogar! Das Ergebnis ist ein Krustenbraten mit herrlich rescher Haut und wunderbar zartem Fleisch! Das Rezept habe ich mir von Alfons Schuhbeck abgeschaut.
Die MĆ¼nchner WeiĆwurst - ein bayerisches TraditionsfrĆ¼hstĆ¼ck
MĆ¼nchner WeiĆwurst - ein bayerisches TraditionsfrĆ¼hstĆ¼ck
NƤhrwerte pro Portion:
Zutaten
- 6 WeiĆwĆ¼rste
- 2 Teel. Salz
- etwas Petersilie - optional
Anleitung
- Zuerst bringst du einen Topf mit reichlich Wasser und ca. 2 Teel. Salz zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, ziehst du den Topf von der heiĆen Platte. Sobald das Wasser nicht mehr sprudelt, kannst du die WĆ¼rste einlegen. Nach Belieben kannst du ein StrƤuĆchen Petersilie dazu geben.
- Nun kommt der Deckel wieder drauf. Ziehe den Topf zurĆ¼ck auf die heiĆe aber jetzt ausgeschaltete Platte. Die WeiĆwĆ¼rste bleiben fĆ¼r ca. 10 -15 Minuten im heiĆen Wasser, dann haben sie die richtige Temperatur.
- Beim Essen stellst du am besten den heiĆen Topf auf den Tisch, so kann sich jede*r selbst die WeiĆwĆ¼rste aus dem Wasser holen. Wenn du sie ganz stilvoll servieren mƶchtest, gibst du sie mit dem heiĆen Wasser in einen WeiĆwurst-Topf.
- Die WeiĆwĆ¼rste werden mit sĆ¼Ćem Senf, frischen Brezen oder anderem LaugengebƤck verzehrt. Ein kĆ¼hles WeiĆbier (mit oder ohne Alkohol) schmeckt perfekt dazu.
TIPP
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10 Kommentare
Lieben Dank fĆ¼r den tollen Tipp! Hab’s heute probiert, einfach genial.š Herzliche GrĆ¼Će Evi
Hey super, das freut mich, Evi!šVon allen Techniken finde ich diese am allerbesten. Auch mein Mann, ein gebĆ¼rtiger NeuseelƤnder, mag unsere WeiĆwĆ¼rste und er hat diese Methode sofort umgesetzt.š
Herzliche GrĆ¼Će und weiterhin viel Freude beim WeiĆwurst-Essen, Maria
Vielen Dank fĆ¼r die tollen Tipps mir gefƤllt es sehr gut und vorallen meiner Familie. Macht weiter so und lasst euch nicht entmutigten ihr seid spitze
Herzlichen Dank fĆ¼r deinen Kommentar liebe Manuela, wie schƶn, dass die WeiĆwurst-Tipps bei euch so gut ankommen.š Heute beginnt ja die Wiesn und wir freuen uns alle, dass endlich wieder o’zapft wird.š»š
Viele liebe GrĆ¼Će, Maria
Hallo Maria,
tolle Seite – auch gut erklƤrt warum und wieso. Generell ist Dein Blog (sicherlich nicht nur bei mir) sehr beliebt und wird gerne genutzt.
Die genannte WeiĆwurst-Methode ist sehr gut – Ich nehme allerdings lieber den Rautenschnitt š Vielleicht magst Du ja mal bei „uns“ reinschauen … Link ist im Namen hinterlegt.
VLG & bitte weiter so mit dieser Art der sehr guten BeitrƤge.
Vielen Dank fĆ¼r das Kompliment, darĆ¼ber freue ich mich sehr. NatĆ¼rlich werde ich mich auch auf eure Seite umsehen, um zu sehen, was es bei euch so gibt. Mein Mann ist NeuseelƤnder und er LIEBT WeiĆwĆ¼rste, WeiĆbier und Ć¼berhaupt die bayerische Lebensart und GemĆ¼tlichkeit. Deshalb gibt es die WĆ¼rscht bei uns auch regelmƤĆig. Aber ich bin ehrlich gesagt froh, dass mir auch das alkoholfreie WeiĆbier schmeckt, denn schon vor Mittag ein WeiĆbier … am Nachmittag ist dann nicht mehr viel los mir mir. Komisch, den MƤnnern scheint das nix auszumachen.??
Herzliche GrĆ¼Će nach MĆ¼nchen, Maria
Liebe Maria,
gratuliere zu dem herzigen Video! Es hat mich sehr gefreut, dich auch mal „bewegt“ zu sehen und vor allem zu hƶren! Und obwohl ich auch ein bayrisches Gwachs bin, kannte ich die raffinierte Schneidetechnik noch nicht. Ich hab sie immer der LƤnge nach halbiert und nackig gemacht. Aber da kĆ¼hlen sie halt doch schneller aus. Werde ich ganz bald ausprobieren!! Wenn man das Video sieht, bekommt man ja unweigerlich einen sauberen Appetit auf WeiĆwĆ¼rstl…
Beste GrĆ¼Će
Karin
Das ist aber lieb von dir liebe Karin, vielen herzlichen Dank fĆ¼r das schƶne Kompliment, ich freue mich total, dass dir das Video gefƤllt.? Mein Mann ist ja NeuseelƤnder und er liiiebt WeiĆwĆ¼rste mit sĆ¼Ćem Senf, Brezen und WeiĆbier!? Die Schnitttechnik beherrscht er einwandfrei, nur die Messer mĆ¼ssen schneidig sein, dann funktioniert das ganz einfach.
Viele liebe GrĆ¼Će, Maria
Super Video und ich freue mich, dass es endlich die beste Methode fuers Weisswurst-Essen im internet gibt – und mit drei scheene Darsteller!
Vielen lieben Dank lieber Kevin, ja es war hƶchste Zeit dafĆ¼r, nicht wahr?? Der Dreh zum Video hat unglaublich groĆen SpaĆ gemacht und ich bin super glĆ¼cklich, so wie es geworden ist.
Liebe GrĆ¼Će, Maria