Meine Elisenlebkuchen sind die Königinnen unter den köstlichsten aller Lebkuchen!👑 Sie werden nur aus den besten Zutaten hergestellt, kein Gramm Mehl steckt da drin, dafür aber besonders viele Nüsse und wunderbare Gewürze, das macht sie so saftig. Mit diesem Rezept backst du vielleicht die besten Elisen-Lebkuchen, die du je gegessen hast.
Meine allerersten „Plätzchen“ mit denen ich die Backsaison in der Vor-Adventszeit traditionsgemäß eröffne (noch vor dem gemeinsamen Backen mit den Mädels), sind saftige Elisenlebkuchen ohne Mehl. Der Grund dafür ist, dass die Lebkuchen erst einige Zeit ruhen müssen, bevor sie ihr volles Aroma entfalten. Die Zubereitung ist – ich gebe es zu – etwas aufwändig, aber es lohnt sich auf jeden Fall!
Nachdem er ein Exemplar schon mal probieren durfte meinte mein Sohn Marcus, er hätte noch nie so gute Lebkuchen gegessen! Wow, das ist doch mal ein Kompliment!😀 Die Lebkuchen sind übrigens auch ein tolles Mitbringsel und mit Selbstgebackenem macht man einfach immer Freude.
Die Elisenlebkuchen entfalten ihr Aroma erst nach einiger Zeit
Am letzten Sonntag Nachmittag war bei uns dann Plätzchen-Backen angesagt. Zum Einstieg in die kommende Adventszeit habe ich meine Tochter, meine beiden Schwiegertöchter und eine Freundin dazu eingeladen. Zum Auftakt gab es leckeren Glühwein und bei stimmungsvoller weihnachtlicher Musik und viel Geplauder ging es auch schon los!
Jede von uns hatte mindestens eines oder auch mehrere Rezepte, die sie zubereiteten wollte und komischerweise sind wir uns trotz des Gewusels in der kleinen Küche nicht mal auf die Füße getreten! Am Ende des sehr kurzweiligen Nachmittags konnten wir gleich mehrere leckere Sorten einpacken und hatten jede Menge Spaß beim gemeinsamen Backen.
Für die Elisenlebkuchen werden Ingwer, Zitronat und Orangeat super fein gewürfelt
Bei der Zubereitung der saftigen Elisenlebkuchen ohne Mehl ist es wichtig, dass man den kandierten Ingwer sowie das Zitronat und Orangeat sehr, sehr fein würfelt, weil sich die Aromen dann gut mit den Nüssen und den übrigen Zutaten verbinden. Ich mache das immer mit meinem großen Küchenmesser, damit funktioniert es recht gut, auch wenn es eine etwas klebrige Angelegenheit ist. Wenn man vorher gemahlene Nüsse drüber streut, mildert das die Klebrigkeit ein wenig.
Die Elisenlebkuchen sind super saftig
Nach dem Abkühlen und Glasieren schichtest du die Elisenlebkuchen am besten in Lagen in eine Blechdose jeweils mit Pergamentpapier dazwischen. Wenn du willst, kannst du ein Stück Apfel oder ein paar Apfelschalen mit in die Dose legen (ebenfalls durch Pergament getrennt), dadurch bleiben die Lebkuchen saftig und weich. Nicht vergessen: Nach ein paar Tagen den Apfel entfernen oder austauschen.
Wichtig: Die Elisenlebkuchen gehen beim Backen gleichmäßiger auf und laufen nicht auseinander, wenn man den Teig vor dem Backen einen Tag in einem kühlen Raum durchziehen lässt. Ich hatte meine Lebkuchen auf Backblechen im Keller geparkt.
Zartbitter-Kuvertüre schmelzen
Damit die Kuvertüre schön glänzt, darf sie nicht zu sehr erhitzt werden! So geht’s:
- Du brauchst einen Topf mit heißem (nicht kochendem) Wasser und eine Metallschüssel, die du so drauf stellen kannst, dass das Wasser den Boden der Schüssel nicht berührt.
- Hacke die Kuvertüre in kleine Stückchen und gib 2/3 davon in die Schüssel. Über dem Wasserbad lässt du die Kuvertüre jetzt langsam schmelzen, dabei immer wieder umrühren.
- Sobald die Kuvertüre flüssig ist, nimmst du die Schüssel vom Wasserbad und rührst die restliche Kuvertüre unter, durch die Wärme schmilzt sie ebenfalls.
- Am Ende soll die Kuvertüre ca. 32 °C haben (Lippenprobe: es darf sich weder kalt noch warm anfühlen, dann ist sie richtig).
- Sollte sie zu kühl oder nicht flüssig genug sein, einfach nochmals vorsichtig erwärmen und im Wasserbad auf Temperatur halten, bis du die Kuvertüre verbraucht hast.
Hier habe ich noch weitere Ideen aus meiner Weihnachts-Backstube:
Wie wäre es zum Beispiel mit einem herrlich saftigen Marzipan-Quarkstollen oder köstlichen Aprikosenringen mit Marzipan? Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachbacken!
Rezept für saftige Elisenlebkuchen ohne Mehl
Saftige Elisenlebkuchen ohne Mehl
Dafür brauchst du:
Zutaten
Für den Teig
- ½ EL kandierter Ingwer - sehr fein geschnitten
- 50 g Zitronat - sehr fein geschnitten
- 50 g Orangeat - sehr fein geschnitten
- 25 g Walnüsse - gehackt
- 120 g Haselnüsse - gehackt
- ½ Bio-Zitrone - abgeriebene Schale
- ½ Bio-Orange - abgeriebene Schale
- 200 g Zucker - z.B. heller Rohrohrzucker
- 3 Eier (à 55 g) - = Größe M
- ½ TL Vanille-Essenz - oder 1 Vanillezucker
- 160 g Haselnüsse - fein gemahlen
- je ¼ TL Zimt, Koriander, Piment, Gewürznelke, Kardamom, Muskatblüte - alles gemahlen
Außerdem
- 20 Backoblaten - 70 mm Durchmesser
Für die Glasur
- 150 g Zartbitter-Kuvertüre
Anleitung
- Kandierten Ingwer, Zitronat und Orangeat sehr fein schneiden. Walnüsse und 120 g Haselnüsse mit dem Messer fein hacken.
- Zitrone und Orange heiß waschen, abtrocknen und jeweils die Hälfte der Schale abreiben.
- Zucker, Eier und Vanille-Essenz (oder Vanillezucker) so lange schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Nun alle Nüsse, Ingwer, Zitronat, Orangeat, Zitronen- und Orangenschale sowie die Gewürze unter die Masse rühren. Abgedeckt an einem kühlen Ort 24 Stunden ruhen lassen!
- Am nächsten Tag aus der Lebkuchenmasse 20 gleichgroße Kugeln zu je 35 g formen und auf Oblaten setzen. Mit einem feuchten Messer gleichmäßig ausstreichen, dabei einen Rand von 1-2 mm frei lassen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen, bis der Rand eine hellbraune Farbe angenommen hat. WICHTIG: Auf keinen Fall zu lange im Ofen lassen! Die Lebkuchen sollen innen noch nicht ganz durch sein; sie ziehen beim Trocknen noch nach.
- Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für die Glasur
- Kuvertüre in einer Schüssel über Wasserdampf langsam schmelzen. Um eine schöne, glänzende Glasur hinzubekommen, darf die Kuvertüre nicht heiß sondern nur warm werden.
- Die Lebkuchen mit der Kuvertüre gleichmäßig bestreichen. Wenn sie ganz abgekühlt sind, in Blechdosen aufbewahren. Dabei zwischen jede Lage Pergamentpapier geben, damit sie nicht zusammen kleben.
TIPP
Nicht vergessen: Nach ein paar Tagen den Apfel entfernen oder austauschen.
Eigene Notizen
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26 Kommentare
Diese Elisenlebkuchen schmecken jeden Tag ein bisschen besser.
Ich hab sie allerdings nur auf 50 mm-Obladen geschöpft, da ich diese Größe lieber mag.
Vielen Dank für das außergewöhnlich leckere Rezept.
Wie schön, das freut mich sehr! Selbstgemachte Elisenlebkuchen sind schon etwas Besonderes. Wenn man sie kaufen möchte, sind sie sehr teuer und und die günstigeren schmecken nicht. Dann machen wir sie lieber selber, nicht wahr liebe Ursula? Dann wissen wir genau, was drin ist, nämlich nur ausgesprochen gute Zutaten. Ich wünsche dir noch eine schöne und genussvolle restliche Adventszeit.😘✨❤️
Ganz liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
Die Lebkuchen sind köstlich
Super, das freut mich liebe Ingrid! Lasst sie euch weiterhin gut schmecken.😋👍
Herzliche Grüße, Maria
Liebe Maria,
Der Stollen ist köstlich.
So so saftig. Mein Mann und ich sind begeistert.
Wie schön, das freut mich sehr liebe Ingrid, vielen Dank für deine Rückmeldung.😘❤️
Viele liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
Deine Lebkuchen sind superköstlich, so dass ich kaum Worte dafür finde. Früher hätte ich mich an Zitronat und Orangeat nie rangetraut (mochte es auch nicht), aber manchmal ändern sich eben doch Geschmäcker.
Die Lebkuchen sind sooo saftig und echt leicht zu backen. Bei mir hat alles gepasst. Nichts ist verlaufen. Da ich eine Glutenunverträglichkeit habe, habe ich auf die Oblaten verzicht und das hat der Qualität und Form keinen Abbruch getan. Ich danke Dir wieder mal für ein geniales Rezept! Mach bitte weiter so.
Das freut mich liebe Karin, ich danke dir vielmals für dein tolles Feedback.💕😘 Hab noch viel Freude mit den selbstgebackenen Elisenlebkuchen, denn so gute bekommt man nicht zu kaufen!
Viele liebe Grüße, Maria
Die Lebkuchen sind wirklich extrem lecker geworden! Ich habe mich exakt an das Rezept gehalten und wirklich gute Zutaten verwendet und die Nüsse frisch gemahlen. Mein Mann findet, dass der kandierte Ingwer den besonderen Kick gibt. Dank der Lebkuchenglocke auch schnell aufs Blech gebracht. Nachdem die erste Charge als Test gedacht war (jeden Abend wird einer probiert – man muss schließlich die Geschmacksentwicklung verfolgen… 😉 startet nächstes Wochenende die Adventsproduktion. DANKESCHÖN! Liebe Grüße Susi
Oooh wie schön, das freut mich sehr zu hören! Ich glaube, ich muss mir auch noch eine Lebkuchenglocke zulegen, wenn das Lebkuchen-Backen damit soviel schneller geht. Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Backen liebe Susi und euch allen viel Genuss beim Testen und später beim „offiziellen“ Vernaschen der Lebkuchen im Advent und an Weihnachten.⭐🎄
Viele liebe Grüße und eine schöne Adventszeit, Maria 😘
Liebe Maria, gerade deine Elisenlebkuchen gebacken. Was soll ich sagen, sie duften und sind wunderbar geworden. Ich habe sie mit der kleinen Lebkuchenglocke geformt. Es gab 28 Stück. Die Lebkuchen sind kein bißchen verlaufen. Ich freue mich über den schönen Anblick. Ich werde noch weitere Plätzchen von Dir backen und dann berichten.
Ich wünsche dir einen schönen 1. Advent.
GLG Inge ?
Das freut mich liebe Inge, mit der Lebkuchenglocke sehen sie bestimmt wunderschön aus. Damit der Teig nicht verläuft ist es wichtig, dass er wirklich einen Tag gekühlt gelagert wird, bevor man ihn weiter verarbeitest. Sollte er trotzdem noch zu weich sein, kannst du einfach ein wenig mehr gemahlene Nüsse zugeben. Ich wünsche dir weiterhin viel Spaß und gutes Gelingen bei der Weihnachtsbäckerei.??⭐
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria, ich bin`s wieder, Gabriele. Meine Sorge, dass der Lebkuchenteig zu flüssig ist, war völlig unbegründet. Schon am nächsten Morgen hatte sich die Konsistenz verändert. Der Teig ließ sich nach den gut 24 Stunden ganz toll auf die Oblaten auftragen und lief auch beim Backen nicht auseinander. Ich habe es mir natürlich nicht nehmen lassen, einen Lebkuchen schon nach kurzer Zeit zu kosten. Und was soll ich sagen? Wenn noch mehr als 5 Sterne zu vergeben wären, würde ich es tun. Der Geschmack ist schon jetzt unglaublich, obwohl die „Durchzieh-Zeit“ noch längst nicht vorbei ist. Ich bin also total begeistert von diesem Rezept und empfehle es gern weiter. Also Mädels (und Jungs), probiert diese tollen Lebkuchen aus.
Danke, liebe Maria und liebe Grüße von mir.
Ach da bin ich jetzt aber früh liebe Gabriele, zumal ich ja erfahren habe, dass manche Leser*innen mit der Konsistenz Probleme hatten. Aber die Zutaten für die Elisenlebkuchen sind halt Naturprodukte und da kommt es auf so viele Dinge an. Ich glaube aber, wenn man sich die Zeit nimmt, den Teig wirklich über Nacht gekühlt rasten zu lassen, dann ist die Erfolgsquote sehr hoch. Vielen herzlichen Dank für deine Rückmeldung liebe Gabriele, das bedeutet mir sehr viel!??⭐
Liebste Grüße, Maria
Liebe Maria, eigentlich wollte ich heute nicht backen, aber die Elisenlebkuchen haben mich doch gar zu sehr „angesehen“, dass ich doch nach dem „Backlöffel“ gegriffen habe. Zunächst gestehe ich, dass ich erst einmal 5 Sterne für den tollen Geschmack des Lebkuchenteiges gegeben habe. (Naschen ist Pflicht!) Im Moment zieht der Teig auf der (kühlen) Terrasse durch, wobei ich das Ende der 24 Stunden gar nicht erwarten kann. Aber ich habe ein kleines Problem: Natürlich lese ich mir vor dem Zubereiten des Teiges immer die Kommentare durch, denn dadurch erhält man so manchen wertvollen Tipp von dir. Ich denke, dass mein Teig etwas zu flüssig ist, was sicherlich nicht an den Eiern liegen kann, denn ich habe sie tatsächlich vorher abgewogen (grins). Zu flüssigen Teig hatten auch Katharina und Sara. Ich warte nun die Zeit des Ruhens ab und hoffe, dass der Teig dadurch etwas an Festigkeit gewinnt. Ansonsten werde ich deinen Tipp befolgen und noch einige gemahlene Nüsse einarbeiten. Hast du sonst noch eine andere Idee, was ich machen könnte? Auf jeden Fall berichte ich von meinem Backergebnis. Nun grüße ich dich ganz herzlich und wünsche dir ein schönes (Rest-) Wochenende. Gabriele
Wenn du das Gefühl hast, dass der Teig morgen auch noch sehr weich ist, dann arbeite vorsichtshalber etwas mehr fein gemahlene Nüsse unter. Ich glaube, der Mahlgrad der Nüsse macht hier den Unterschied. Ich hoffe, die Elisenlebkuchen werden dir gelingen und dass sie euch genauso gut schmecken wie uns.??? Viel Erfolg liebe Gabriele und alles Liebe, Maria
Leider war mein Teig etwas zu flüssig und im Ofen sind die Lebkuchen wie Kuhfladen auseinandergegangen und zusammengewachsen. Ich habe sie nach 12 Minuten rausgeholt, da sie dadurch, dass sie so flach wurden schnell dunkel und knusprig wurden… Lebkuchenkekse?! ?? Jetzt kühlen sie erstmal aus… hast Du eine Idee, was ich beim nächsten Mal anders machen könnte? Mehl ist keines vorgesehen, oder? (trotz 24h Ruhen 180° Ober-/Unterhitze)
Liebe Sara, oh wie schade, das tut mir leid! Waren die Eier evtl. zu groß (hast du sie gewogen?). Der Teig soll schon relativ fest und streichfähig sein und er muss einen Tag ruhen. Falls er zu weich ist, dann gib etwas mehr fein gemahlene Haselnüsse dazu. Ich drücke die Daumen, dass sie dir beim nächsten Mal gelingen.?
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria, möchte Deine Lebkuchen heuer mal ausprobieren. Habe bisher immer das Rezept der Lebkuchenglocke verwendet, die ich mir vor 3 Jahren zugelegt habe. Damit geht es natürlich ratzfatz und man braucht hier nicht mit dem Messer nacharbeiten.
Ich werde nun versuchen, die Lebkuchenglocke mit Deinem Teig zu füllen und aufs Backblech zu bringen.
Nun eine Frage noch: Kann man den Teig auch im Kühlschrank ruhen lassen oder ist die Temperatur hierfür zu kalt? Unser Keller hat auch im Winter seine 16 Grad, wäre das dann zu warm?
Liebe Grüße, Gabi
Liebe Gabi, so eine Lebkuchenglocke macht das Formen der Lebkuchen natürlich um sehr viel einfacher!? Bei den derzeitigen Temperaturen würde ich den Teig (abgedeckt im Schatten) auf dem Balkon oder der Terrasse ruhen lassen. Alternativ geht sicher auch der Keller. Im Kühlschrank habe ich es noch nicht probiert, vermutlich wäre das aber auch okay.
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria,
Ich habe gerade deine Lebkuchen getestet, bin aber noch nicht ganz zufrieden. Welche Backtemperatur nutzt du? Und was machst du dagegen, dass die Lebkuchen beim Backen auseinander laufen?
Viele Grüße und frohe Weihnachten!
Katharina
Ich habe sie bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) gebacken. Aber da jeder Ofen anders heizt, muss man das ausprobieren. Hast du die Lebkuchen vorher 24 Stunden ruhen lassen? Oder waren die Eier größer? In dem Fall einfach etwas mehr gemahlene Nüsse verwenden. Es sind oft kleine Nuancen, die den Unterschied machen. Ich hoffe, sie haben euch trotzdem geschmeckt.?
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria,
habe von deiner Chorkollegin/meine Arbeitskollegin Jutta das Rezept von deinen Elisenlebkuchen bekommen und gleich nachgebacken. Schmecken uns allen, vor allem meinem Mann, sehr sehr gut.
Liebe Grüße Anne
Das freut mich sehr, liebe Anna?. Vielen herzlichen Dank für Deine schöne Rückmeldung.
Liebe Grüße, Maria
Traumhaft! Ein Weihnachten ohne Lebkuchen geht gar nicht.
Ja, das finde ich auch, liebe Helga! Und die selbstgemachten sind einfach die besten 🙂
Liebe Grüße, Maria