Brioche ist das französische Pendant zum deutschen Hefezopf, enthält aber wesentlich mehr Butter. Genieße das unfassbar flaumig-zarte Gebäck zum Frühstück und fühle dich wie in Frankreich mit meinem gelingsicheren Rezept.
„Wenn sie kein Brot mehr haben, sollen sie doch Brioche essen!“ Diesen Satz soll Marie Antoinette gesagt haben als ihr zugetragen wurde, dass die Armen im Lande nichts zu essen hätten. Wie wir heute wissen, stimmt diese Aussage nicht, jedoch hatte sich die Tochter von Maria Theresia aus Österreich mit ihrem verschwenderischen Lebensstil beim französischen Volk so verhasst gemacht, dass sie mit nur 37 Jahren zur Zeit der französischen Revolution durch die Guillotine hingerichtet wurde.
Brioche zu backen ist nicht schwer
Ich kann mich noch gut daran erinnern, dass ich damals in der Schule, als ich die Geschichte zum ersten Mal gehört hatte, keine Ahnung hatte, was Brioches eigentlich sind. Das luftig-weiche Hefegebäck war nämlich bei uns auf dem Land noch weitgehend unbekannt.🤔
Brioche ist das französische Pendant zum deutschen Hefezopf
Eine Brioche (ausgesprochen: Briiosch) ist ein nur leicht gesüßtes, weiches Hefegebäck und das französische Pendant zum deutschen Hefezopf. Sie enthält jedoch deutlich mehr Butter und ist daher unfassbar flaumig und zart. Eine richtig gute, lockere Brioche selber zu backen ist aber nicht schwer, wenn man nur ein paar Dinge beachtet. Das Geheimnis für das Gelingen ist das lange Kneten. Diese Zeit muss man sich wirklich nehmen für das perfekte Ergebnis, aber der Aufwand lohnt sich – du wirst es sehen und schmecken!
Frisch gebackenes Brioche: am liebsten noch warm zum Frühstück
Magst du Brioche am liebsten ganz frisch und noch warm zum Frühstück? Dann kannst du den Teig auch schon am Vorabend vorbereiten und ihn über Nacht langsam im Kühlschrank gehen lassen. Am Morgen brauchst du nur noch die Kugeln zu formen und sie in die gebutterte Kastenform zu schichten. Der Teig ist direkt aus dem Kühlschrank relativ fest, das ist o.k., so lässt er sich sogar noch leichter formen.
Die Form mit den Teigkugeln schiebst du dann, ohne dass sie nochmals gehen müssen, in den kalten! Ofen und backst deine Brioche. (Vergiss aber nicht, kaltes Wasser in das untere Blech zu gießen). Und in ca. 40-45 Minuten hast du eine herrlich fluffige, buttrige Brioche. Noch warm aus dem Ofen mit etwas Butter oder Konfitüre bestrichen – ein luftiger französischer Frühstückstraum!
Brioche schmeckt auch in der herzhaften Variante
Nicht nur mit Konfitüre schmeckt die Brioche klasse, für die herzhafte Variante belegst du die aufgeschnittenen Scheiben mit Schinken, Käse oder Lachs. Außerdem ist Brioche die perfekte Begleitung zu Leberpastete.
Falls noch Reste übrig sind, kannst du herrliche „Arme Ritter“ daraus backen. Dafür die Scheiben durch süße Eiermilch ziehen und anschließend goldbraun in der Pfanne backen. Ein Traum!
Rezept-Tipps rund um die Brioche
Den Teig mehrmals lange kneten und am Ende mit den Händen nacharbeiten (falten).
Kalte Butter verwenden, so wie im Rezept angegeben. Wenn der Teig zu klebrig ist, war die Butter zu weich, dann wird die Brioche nicht fluffig und locker.
EXTRA-TIPP wenn der Teig schneller gehen soll: Heize den Ofen auf 40-50 °C vor und schalte ihn gleich wieder aus, lass aber das Licht an (für minimale Wärme). Stelle nun die Schüssel mit dem Teig hinein und schließe die Backofentür. In etwa 1 Stunde sollte der Teig etwa das doppelte Volumen erreicht haben.
Wenn du die Kastenform mit den fertigen Teigkugeln in den kalten Ofen gibst, entfällt das nochmalige Gehen, denn die Brioche geht durch die ansteigende Hitze und den Wasserdampf im Ofen langsam auf.
Vergiss nicht, die Brioche im Ofen zusätzlich zu bedampfen (dazu Wasser in das untere Blech gießen).
Brioche isst man traditionell zum Frühstück mit Butter und Konfitüre. Sie schmeckt aber auch in der herzhaften Variante mit Leberpastete sehr köstlich.
Brioche eignet sich sehr gut zum Einfrieren, am besten in Scheiben geschnitten. Gib sie in Gefrierbeutel, wenn die Scheiben noch lauwarm sind, dann sind sie auch nach dem Auftauen schön fluffig. Lass sie an der frischen Luft oder - wenn es schneller gehen soll - in der Mikrowelle auftauen.
REZEPTEMPFEHLUNG
Ebenfalls sehr lecker zum Frühstück ist mein saftiges Bananenbrot mit Walnüssen. Es ist weniger süß und kompakter ist als ein „normaler“ Kuchen. Damit kannst du sehr reife Bananen köstlich verwerten.
Rezept für französische Brioche
Französische Brioche Rezept
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Dafür brauchst du:
Zutaten
- ½ Würfel frische Hefe
- 1 Prise Zucker
- 100 ml lauwarme Milch
- 400 g Weizenmehl, Typ 550
- 40 g Zucker
- 1 gestr. Teel. Salz ca. 8 g
- 50 g weiche Butter
- 2 Eier Gr. M
- 100 g kalte Butter in kleine Würfel geschnitten
- 1 Essl. flüssige Butter zum Einfetten der Form
- 1 Essl. Milch zum Bestreichen
Anleitung
- Die Hefe und 1 Prise Zucker in der lauwarmen Milch in ca. 10 Minuten auflösen.1/2 Würfel frische Hefe | 1 Prise Zucker | 100 ml lauwarme Milch
- Mehl mit Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Hefemilch, die weiche Butter und Eier zugeben. Alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder dem Handmixer auf langsamer Stufe zu einem glatten Teig kneten. Das dauert ca. 10 Minuten und die Zeit solltest du dir unbedingt nehmen fürs gute Gelingen.400 g Weizenmehl, Typ 550 | 40 g Zucker | 1 gestr. Teel. Salz | 50 g weiche Butter | 2 Eier
- Nun die kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Etwa die Hälfte davon auf niedriger Stufe unter den Teig kneten. Erst wenn alles gut eingearbeitet ist und keine Butterstückchen mehr zu sehen sind, gibst du die restlichen Butterwürfel hinzu. Den Teig erneut sehr gut kneten, bis er glatt und geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst. Das dauert nochmals ca. 10 Minuten mit der Küchenmaschine.100 g kalte Butter
- Am Ende den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zusätzlich noch mit der Hand kneten. Dabei die Teigkugel mehrmals nach außen ziehen und dann nach innen einschlagen und falten, damit der Hefeteig später seine typischen "Schichten" hat, wenn man etwas davon abbricht.
- Nun kommt er in eine saubere Schüssel. Decke ihn mit einem frischen Küchentuch ab und lass ihn an einem warmen Ort 1-2 Stunden ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. (Alternativ den Teig nach etwa 30 Minuten "Anspringen" in den Kühlschrank geben und am nächsten Morgen weiter verarbeiten).
- Eine Kastenform (Länge: ca. 30-35 cm) mit zerlassener Butter einstreichen.1 Essl. flüssige Butter
- Den Teig aus der Schüssel holen und auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen. (Falls er im Kühlschrank war, lass ihn vorher Raumtemperatur annehmen, damit er wieder elastisch wird). Dann in 8 gleichgroße Stücke teilen und jedes Teil zur Kugel formen. HINWEIS: Der Teig ist ziemlich weich.
- Jede Kugel mehrmals falten und dehnen: Von außen nach innen einschlagen und den Teig dann mit dem Handballen wieder von der Mitte nach außen drücken. So erhält der Teig Spannung. Die Kugeln nun mit der glatten, schönen Oberfläche nach oben in die gefettete Kastenform legen. Wenn alle Teigkugeln in der Form sind, die Oberfläche mit ein wenig Milch bestreichen.1 Essl. Milch
- Die Kastenform kommt auf ein Gitter (2. Schiene von unten) in den kalten Ofen . Auf die unterste Schiene ein Blech mit ca. 750 ml kaltem Wasser einschieben. (Wenn du einen Ofen mit Dampffunktion hast, kannst du statt dessen diese nutzen).
- Den Backofen auf 160 °C Umluft einstellen und die Brioche in ca. 40-45 Minuten goldgelb backen. Sollte die Oberfläche zu stark bräunen, die letzten 10-15 Minuten das Gebäck mit Folie oder Backpapier abdecken.
- Genieße die Brioche am besten noch lauwarm. Wenn sie abgekühlt ist, kannst du sie auch einfrieren.
Marias Tipp
Persönliche Notizen
Hast du das Rezept ausprobiert?
Dann schreib mir gerne in den Kommentaren, wie du damit zurechtgekommen bist – deine Tipps und Erfahrungen sind Gold wert!
Und wenn’s dir geschmeckt hat, freue ich mich riesig über eine Sterne-Bewertung. Fünf Sterne zeigen, dass es dir richtig gut geschmeckt hat – und helfen auch anderen bei der Auswahl. Herzlichen Dank!
Gefällt dir das Rezept?
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234 Kommentare
Dank der superAnleitung ein Kinderspiel!
Klasse liebe Christa, das freut mich!?
Viele liebe Grüße, Maria
Ich habe heute zum ersten mal Brioche Brot selber gebacken. Es hat wunderbar funktioniert, Dank der ausführlichen Beschreibung. Es schmeckt sehr lecker, habe es mit Nutella gegessen ?. Werd ich sicherlich nochmal backen ?.
Oh wie schön liebe Susanne, toll dass es gleich so gut funktioniert hat. Lass dir die Brioche gut schmecken und weiterhin viel Freude beim Stöbern auf meinen Seiten.??
Liebe Grüße, Maria
Hallo und herzlich ein Dank für das tolle Brioche-Rezept,
Die ausführliche Beschreibung hat mich ermutigt das Rezept zu probieren. Es ist das erste Mal, dass ich einen Hefeteig zubereitet und gebacken habe. Dank des detaillierten Rezepts ist das auch sofort gelungen. Wie gesagt, ich habe keine
Backerfahrung, aber mit dieser Anleitung klappt’s!
Oh wie schön lieber Otto, das ist genau was ich erreichen möchte: Mut zu machen, es zu probieren.??? Ich freue mich sehr, wenn euch die Brioche geschmeckt hat. Und vielleicht findest du ja noch weitere Rezepte, die dich inspirieren? Das wäre schön.
Herzliche Grüße, Maria
Liebe Maria, heute habe ich zum 1. Mal Brioche gebacken, dein tolles Rezept hat mich dazu ermutigt. Sie sind so super gelungen, dass ich dir dafür ein riesiges Dankeschön schicken muss?. Ich habe das Rezept leicht abgeändert, indem ich je ca. 80gr Greyerzer und geräucherten Speck in kleinen Würfelchen dazu gegeben habe. Es war ein Gedicht?.
Oh liebe Monika, wie schön, dass dir deine 1. Brioche gleich so gut gelungen ist – und die Variation mit Greyerzer und Speck hört sich super interessant an!? Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung.?
Ganz liebe Grüße, Maria
Hat toll funktioniert. Sehr gute Beschreibung, warum man den Teig ziehen soll, oder wie er sich anfühlen soll. Man kann sich echt 1:1 an das Rezept halten.
Das freut mich zu hören, dass du so gut mit der Beschreibung zurechtgekommen bist liebe Vera – vielen lieben Dank für deine tolle Rückmeldung.??
Liebe Grüße, Maria
Huhu? vielen lieben Dank, dass du dir so eine Mühe gemacht hast, damit wir dir Chance bekommen selber Brioche machen zu können!
Meine Frage ist folgende. Wie viel g Trockenhefe entspricht denn 20 g frische Hefe ?
Sehr gerne lieber Dome!? Ein Tütchen Trockenhefe (7 g) entspricht einem halben Würfel frischer Hefe. Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen.?
Liebe Grüße, Maria
Supergutes Rezept! Es ist alles gelungen und ich hatte eine superfluffige Brioche! 5 Sterne dafür!
Vielen Dank für so ein tolles Rezept!!!! ?
Vielen lieben dank Doro, das freut mich sehr! Lasst euch die Brioche gut schmecken!?
Herzliche Grüße, Maria
Das Brioche (Premiere) ist wunderbar gelungen. Dachte es sei zu fettig, war super fluffig und ist toll aufgegangen. Zudem hat es Fäden gezogen, wie es sollte!
Danke für das super Rezept.
Ja, der Teig ist sehr butterlastig, aber so muss er wohl sein. Ich freue mich, dass die Brioche gut gelungen ist und dass sie euch schmeckt.? Vielen Dank für dein Feedback!?
Ganz liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
ganz lieben Dank für dieses tolle Rezept. Ich habe schon verschiedene Brioche ausprobiert, aber diese ist nach unserem Geschmack mit Abstand die Beste. Wenn man alles, was du ins Rezept geschrieben hast, beachtet, kann es nur gelingen. Die Anleitung ist eindeutig, die Tipps wertvoll. Da der Teig sehr butterlastig ist, ist er natürlich weich (fühlt sich geradezu samtig an), dennoch lässt er sich leicht verarbeiten. Ich habe natürlich gleich, nachdem die Brioche etwas abgekühlt war, eine Scheibe gekostet. Und was soll ich sagen? Sie schmeckt nach mehr. Auf jeden Fall werde ich, wenn wir Appetit auf Brioche haben, nur noch DIESE backen. Auf jeden Fall kann ich jedem empfehlen, dieses Rezept nach zu backen. Es ist wirklich nicht schwer.
Eine Frage habe ich dennoch: Bisher habe ich alle Hefeteige, egal ob Brioche, Zöpfe, … vor dem Backen noch einmal für ca. 20 bis 30 Minuten gehen lassen. Wäre das bei diesem Rezept auch in Ordnung, auch wenn man den Teigling in den kalten Backofen schiebt?
So, jetzt werde ich auf deinem Blog weiter stöbern. Auf jeden Fall habe ich mir schon den Kürbis-Nusskuchen mit Kokos abgespeichert. Noch einmal danke für die Rezepte und liebe Grüße von Gabriele
Ich danke dir vielmals für deinen ausführlichen und super lieben Kommentar liebe Gabriele und bin sowas von happy, dass du bei mir deine Lieblings-Brioche gefunden hast.?
Wenn du willst und dich dann sicherer fühlst, schadet es nicht, den Hefeteig vor dem Backen nochmals kurz gehen lassen. Weil er aber in den kalten Ofen geschoben wird, ist die Zeit, die der Ofen zum Aufwärmen braucht, eigentlich schon diese extra Gehzeit. Aber wie gesagt, es schadet der Brioche bestimmt nicht, wenn du dem Teig zusätzlich nochmals eine kurz Gehzeit verpasst.
Viele liebe Grüße und weiterhin viel Genuss mit meinen Rezepten wünscht dir Maria?
Was für ein tolles Rezept. Habe gleich die doppelte Menge gebacken. Mein Sohn und ich haben ihn direkt frisch aus dem Ofen probiert. Richtig richtig lecker. Nun muss ich keinen Brioche mehr kaufen, bei dem etliche E- Stoffe, etc enthalten sind. Hier weiß ich, was drin ist ?
Oh wie schön! Direkt aus dem Ofen schmeckt die Brioche natürlich am allerbesten, das hat auch dein Sohn gleich bemerkt!? Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung liebe Denise und lasst es euch weiterhin gut schmecken.
Herzliche Grüße, Maria
Liebe Maria, ich würde die Brioche gerne ausprobieren. Mein Ofen hat aber leider keine Umluft-Funktion. Das bedeutet 180 Grad bei Ober-Unterhitze?
Ja genau, liebe Francesca. Man rechnet immer 20 Grad hinzu bei Ober-/Unterhitze. Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen – und viel Genuss später!
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
ich habe dieses Rezept einer Brioche ausgewählt, weil es so gut strukturiert beschrieben ist. Und natürlich wegen der guten Bewertungen. Ich bin noch ein Neuling beim Backen, umso mehr ist es schön wenn das Ergebnis stimmt. Unsere Brioche war optisch und geschmacklich ein Gedicht und wird ab jetzt öfter auf den Tisch kommen. Für dein Rezept kann ich leider nur 5 Sterne geben.
Vielen Dank
Werner
Lieber Werner, vielen herzlichen Dank für deinen total lieben Kommentar und die vielen Sterne?. Dass dir die Brioche gleich so gut gelungen ist, macht mich sehr glücklich. Viele Leute wagen sich nicht an Hefeteig, aber wenn man ein paar Dinge beachtet, kann eigentlich aber nichts schief gehen. Ich finde es umso beeindruckender, dass du dich als „Backneuling“ an dieses doch etwas aufwändige Rezept rangetraut hast. Großes Kompliment dafür.??
Ich wünsche dir weiterhin viel Inspiration auf meinen Seiten.
Liebe Grüße, Maria
Super Rezept mit detaillierter Anleitung, habe es bereits 3x nachgebacken und war über das Ergebnis erfreut, durch dieses Erfolgserlebniss habe ich mich auch an Torten gewagt.
Oh wie schön, das klingt hervorragend liebe Heike! Ich wünsche dir weiterhin viel Erfolg mit meinen Rezepten.??
Ganz liebe Grüße, Maria
Selten so eine gute Anleitung gesehen
Hut ab!
Dass du so gut mit meiner Anleitung zurecht kommst, das freut mich sehr lieber Axel. Vielen lieben Dank für dein schönes Feedback.?
Herzliche Grüße, Maria
Dieses Rezept hat nur einen Nachteil, die Brioche ist viiiiel zu gut. Kaum gebacken, schon gegessen, werde wohl demnächst wieder eine backen „müssen“… Ein herzliches Danke für dieses Rezept, habe es etwas abgeändert, etwas weniger Zucker und Butter, weil der Teig fast davonlief, 4 Minuten länger gebacken und konnte dann 2 Träume (doppelte Menge) aus dem Backofen nehmen. Un grand MERCI!
Oh, das Problem kenne ich nur zu gut, auch bei uns ist die Brioche immer viel zu schnell aufgegessen. Vielen lieben Dank für dein Feedback und deine wertvollen Tipps liebe Marianne.?
Liebe Grüße, Maria
Wunderbares Rezept, gelingt super und ist sehr leicht zu verstehen. Backe erst seit kurzem Brot & Co und erkunde immer neue Rezepte um meine Sammlung zu erweitern. Da meine Verlobte aus Frankreich kommt und Brioche liebt dachte ich „Kannst du ja mal ausprobieren.“ Gedacht getan. Verlobte kam abends von der Arbeit, schnappte sich ihre Überraschung und eine halbe Stunde später hatte ich eine weinende Dame zuhause, die immer wieder sagte es schmeckt wie bei Oma. Also Rezept hat den Angenommen Stempel bekommen und wird in das Hauseigene Rezeptheft geschrieben. Top!
Oh lieber Jace, das ist so eine herzerwärmende Geschichte, die du da erzählst, da kommen mir ja auch gleich die Tränen vor lauter Rührung.?? Wie schön ist das denn, dass du deiner französischen Verlobten als Überraschung Brioche backst. Und dass du mein Rezept ausgesucht hast und sie dir auch noch so gut gelungen ist, macht mich natürlich besonders glücklich!? Vielen herzlichen Dank für deine Rückmeldung, ich freue mich total darüber!
Ganz liebe Grüße, Maria
Bestes Rezept! Funktioniert einwandfrei und schmeckt großartig! Schmeiße all meine Hefezopf Rezepte weg, und backe mir noch dieses hier. Die Tipps sind alle empfehlenswert.
Das freut mich sehr, vielen herzlichen Dank für den tolles Feedback!?
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria,
der Teig ruht gerade und ich frage mich, ob die 8 Kugeln nachher neben-oder übereinandergelegt werden sollen. Ist vielleicht eine blöde Frage aber mir war das nicht so klar. Danke für deine Antwort im voraus, ich bin auf jeden Fall schon sehe gespannt!
Andrea
Die 8 Kugeln gibst du nebeneinander bzw. hintereinander in die Form. Du musst sie wahrscheinlich ein bisschen zusammenschieben, damit sie Platz haben (ich glaube, man kann es auf dem mittleren der drei nebeneinander gezeigten Bildern gut erkennen). Ich hoffe, die Brioche wird euch gut schmecken und freue mich, wenn du mir später mitteilst, wie sie geworden ist.?
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria, meins ist grade aus dem Ofen gekommen und laut testesser sehr lecker geworden, ich kann es erst später probieren da ich faste. VIelen Lieben dank dafür, das Rezept war auch super geschriebn und einfach zu machen.
Ich hatte es über Nacht im Kühlschrank und habe es wie beschrieben ein paar Minuten warm werden lassen, geknetet/geformt und dann in die Form und in den Ofen. Ich denke jedoch das es noch ca. 30 min hätte gehen sollen vor dem Ofengang da es ein wenig klietsch innen aussieht obwohl es doppelt aufgegangen ist im Ofen und oben schön goldbraun geworden ist – es scheint mir jedoch aufgrund der Butter so auszusehen. Hast du da einen Tipp?
Vielen Dank für deine Rückmeldung liebe Cleopatra, ich denke nicht, dass nochmaliges Gehen einen Unterschied machen würde, weil die Brioche ja schön aufgegangen ist. Vielleicht backst du die Brioche einfach ein paar Minuten länger (jeder Ofen backt ja anders…). Falls die Brioche zu dunkel wird, deckst du sie mit Backpapier oder Alufolie ab. Ich hoffe, ich konnte dir damit helfen und würde mich freuen, wenn du mir auch deine eigene Meinung zur Brioche sagst, wenn deine Fastenzeit vorbei ist.
Bis dahin, liebe Grüße, Maria
Ich habe zum ersten mal Brioche gebacken, den Handrührer mit Knethaken benutzt, aber auch ganz viel von Hand geknetet. Es ist unglaublich lecker und toll geworden, erinnert vom Geschmack an buttrige Croissants und ich liebe es. Vielen Dank für das wunderbare Rezept, und die Tipps. Das Teilen von Erfahrungswerten ist es, was Rezepte im Internet so kostbar macht. Liebe Grüße:-)
Da gebe ich dir Recht liebe Daniela, durch die Kommentare kriegt man auch den einen oder anderen Tipp mit.? Ich freue mich sehr, dass dir die Brioche auf Anhieb gelungen ist und dass sie dir auch so gut schmeckt, danke vielmals für deine Rückmeldung.??
Ganz liebe Grüße, Maria
Beim ersten Versuch gleich bestens gelungen und sehr lecker.
Perfekt liebe Jutta, so soll es sein!? Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung.
Herzliche Grüße, Maria
Best Brioche ever
Klasse, dass dir die Brioche so gut schmeckt liebe Manaty, das freut mich sehr zu hören!?
Liebe Grüße, Maria
Danke für dieses super tolle Rezept, es hat auf anhieb direkt funktioniert :).
Da ich selber halb Französin bin freue ich mich auf ein Stückchen Frankreich Zuhause 😉
Oh wie schön liebe Cilli, das hört sich richtig gut an!? Ich freu mich sehr, dass du auf meinen Seiten ein Brioche-Rezept gefunden hast, das auch gleich funktioniert hat. Vielen herzlichen Dank für deinen lieben Kommentar.
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
seit Jahrzehnten koche und backe ich mit viel Leidenschaft und Freude. Unzählige Kochbücher füllen meine Regale… Und jetzt habe ich Deine Seite entdeckt…. Deine Rezepte und die anschaulichen Bilder und Erklärungen sind phänomenal! Ich bin nur noch begeistert, ehrlich gesagt, durch Dich habe ich das Brotbacken erlernt. Nicht nur Dein Brioche, auch das Wurzelbrot, Ciabatta und die Pastéis de Nata sind einfach nur lecker!!! Inzwischen kocht meine ganze Familie nach Deinen tollen Rezepten. Vielen Dank dafür! Herzliche Grüße und schöne Ostern, Petra
Oh liebe Petra, ich bin jetzt direkt sprachlos über so liebe Worte.?✨? Vielen tausend Dank dafür, das freut mich ungemein.
Ich wünsche dir und deiner Familie noch ein wunderschönes Osterfest und weiterhin viel Inspiration auf meinen Seiten.
Ganz liebe Grüße, Maria
Liebe Maria, ein super Rezept! Sehr gut nachzumachen und schmeckt wie in Frankreich! Vielen Dank!
So soll es sein liebe Renate, wir mögen die Brioche auch total gerne zum Frühstück.?
Hab noch einen wunderschönen Tag! Liebe Grüße, Maria
Perfekt! Da brauche ich selbst meinen heißgeliebten Premium-Bäcker nicht. Mit einer Kitchenaid zubereitet, ist das ein echtes Highlight!! Wird dauerhaft übernommen. Danke!
Ja, da has du recht, mit der Küchenmaschine ist das Zubereiten der Brioche ganz einfach.? Ich freue mich sehr, dass das Rezept so gut bei euch ankommt, vielen lieben Dank für deine Rückmeldung.?
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
viele Rezepte haben ich schon nachgebacken und gekocht.
Danke für die Mühe der tollen Webside.
Mein Mann kocht auch mit.
Herzliche Ostergruesse
Ingrid
Oh wie schön ist das denn!? Ich wünsche dir und deinem Mann ganz viel Freude auf meinen Seiten und hoffe, meine Rezepte können euch auch weiterhin inspirieren.
Ganz liebe Grüße, Maria
Liebe Maria, ich habe gestern dein Rezept für die Brioche ausprobiert und war richtig begeistert. Nur ist die Brioche noch etwas teigig gewesen (was allerdings nicht schlimm war). Könntest du mir für das nächste mal nur einen Tipp geben, woran das gelegen haben könnte?
Aber jz genieß erstmal die Ostertage im Kreise deiner Liebsten. Schöne Ostern ??
Das freut mich liebe Belinda, dass euch die Brioche geschmeckt hat.? Wenn sie noch etwas teigig war, einfach etwas länger backen und falls sie zu dunkel wird, die Temperatur am Schluss etwas verringern oder die Brioche die letzten 15 Minuten abdecken.
Ich wünsche auch dir und deiner Familie von Herzen frohe Ostern. ???
Tolles Rezept! Schmeckt herrrrrlich!
Wir lieben die Brioche auch sehr, so lecker zum Frühstück! Vielen lieben Dank für deinen Kommentar liebe Ernie.?
Liebe Grüße, Maria
Hallo,
vielversprechend, habe ich gleich mal getestet. Ich habe eine große, runde Brioche-Form verwendet. War nach 45 Minuten außen OK, aber innen noch nicht durch und ist eingefallen. Ich werde beim nächsten Mal die Backzeit etwas verlängern, mal sehen. Grundsätzlich scheint die Idee mit dem kalten Ofen und dem Wasser zu klappen. Teig war etwas fest, passt aber.
Danke und Gruß
Henrik
Lieber Henrik, ich denke es war die runde Form, dass die Brioche innen noch nicht durch war. Bei der länglichen Kuchenform kommt die Hitze ja schneller bis zur Mitte. Versuche es mal mit 150 °C Umluft und einer etwas längeren Backzeit (ggf. zum Ende zu abdecken, damit sie nicht zu stark bräunt), dann sollte es funktionieren. Da jeder Ofen anders backt, muss man auch oft mal die Backzeit und die Backtemperatur anpassen. Ich hoffe, sie gelingt dir beim nächsten Mal perfekt.
Liebe Grüße, Maria
Einfach köstlich und mit der Küchenmaschine leicht zuzubereiten. Den Teig ließ ich über Nacht gehen.
Ich habe kleine Brioche-Laibe mit einer Muffin Form daraus gemacht und sie mit Eigelb und Hagelzucker garniert. Kam super an. Tolle Konsistenz, besonders noch lauwarm! Danke für das Rezept.
Oh das hört sich gut an liebe Julia, das muss ich unbedingt auch noch ausprobieren. Danke für die Idee – und für die vielen Sterne!⭐️?
Viele liebe und genussvolle Grüße, Maria
Sehr lecker! Vielen Dank für das schöne Rezept. Ich habe die Hefemenge halbiert und den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Ist trotzdem fantastisch aufgegangen!
Wie schön liebe Christina, das freut mich sehr!? Du hast recht, es funktioniert auch mit der halben Hefemenge, wenn man den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lässt, ich habe das auch ausprobiert.
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
Dein Rezept ist wirklich ein Traum! Die Brioche ist so köstlich, fluffig, saftig, buttrig geworden! Ich möchte behaupten noch nie eine solch gute Brioche gegessen zu haben und das aus dem eigenen Ofen!
Herzlichen Dank dafür!
Alles Liebe,
Sophie
Was für ein schönes Kompliment liebe Sophie, vielen lieben Dank dafür, ich freue mich sehr darüber!??
Ich wünsche dir weiterhin viel Freude mit meinen Rezepten.
Ganz liebe Grüße, Maria
Ich habe das mit dem lange genug kneten wohl sehr ernst genommen, am Ende knetete ich 45 min mit der Hand, piuh :)) der Teig ist nun im Ofen und ich bin unglaublich gespannt. Danke schon einmal im voraus
Ach du meine Güte, 45 Minuten – das ist ja Workout vom Feinsten! Aber deine Brioche wird bestimmt ganz locker und super gut!? Ich habe glücklicherweise eine Küchenmaschine, die mir den Großteil der Arbeit abgenommen hat.?
Liebe Grüße, Maria
Hallo, die Brioche ist super lecker! Ich möchte Sie nochmal für einen Campingurlaub am Sonntag backen. Das Problem ist, dass ich Samstags nicht genug Zeit habe um den Teig frisch anzusetzen und die Brioche zu Backen. Und Freitags würde ich auch nicht gerne um 22:00 Uhr den Teig zubereitet damit er ausreichend im Kühlschrank gehen kann. Wie lange hält sich denn die Brioche? Denn sonst würde ich Sie schon am Freitag fertig backen.
Liebe Kristin, man kann sie offenbar sehr gut mehrere Tage aufheben. Schau mal auf den Kommentar von Alex und Tom: „Wir haben die restliche Brioche luftdicht in eine Lock & Lock Dose aufbewahrt. Geht super, es wurde jeden Tag davon gegessen und sie haben jedesmal frisch geschmeckt.“ Mach sie einfach schon am Freitag fertig und schichte sie nach dem Abkühlen und in Scheiben geschnitten in Frischhaltedosen.
Ich wünsche euch einen ganz tollen Campingurlaub. Liebe Grüße, Maria
Hallo ??
Ich wollte das Rezept mal ausprobieren, es hört sich so gut an.
Kann mir eine sagen, weil ich keine frische Hefe habe ob trockenhefe gehen würde. Und wenn ja wie viel ich nehmen müsste.
Vielen Dank ?
Du kannst für das Brioche natürlich auch Trockenhefe verwenden, nimmt einfach die entsprechende Menge und verwende sie so wie auf der Packung angegeben. Ich wünsche dir viel Spaß und Erfolg beim Backen.?
Liebe Grüße, Maria
Hallo liebe Maria!
Meine geliebte Ehefrau Alex meinte, ich sollte doch jetzt selber eine Lobeshymnen an Dich senden.
Das möchte ich hiermit mit aller Freude tun.
Ich habe letzten Sonntag die Brioche gemacht und bin dabei genau nach Deinen Angaben vorgegangen.
Sie waren himmlisch. Leicht und doch voll im Geschmack. Wahnsinn mit etwas Butter oder einfach so zum Kaffee.
Volle Sternenzahl für Dein Rezept.
Wir haben die restliche Brioche luftdicht in eine Lock & Lock Dose aufbewahrt. Geht super, es wurde jeden Tag davon gegessen und sie haben jedesmal frisch geschmeckt.
Zum Einfrieren ist es also gar nicht mehr gekommen :-).
Mach bitte mit so tollen Rezepten weiter – unser Magen und wir werden es Dir danken.
Viele Grüße
Alex und Tom.
Lieber Tom, ach wie schön, dass du mir heute schreibst! Vielen herzlichen Dank für deine schöne Rückmeldung.? Wir mögen ja auch sehr gerne Hefegebäck zum Frühstück und so eine (oder zwei…) Scheiben Brioche sind schon was Feines. Ich freue mich so sehr, dass euch die Brioche so gut geschmeckt hat. Was die Rezepte angeht: Ich gebe weiterhin mein Bestes, versprochen!
Liebe Grüße, auch an die liebe Alex, von Maria
Guten Morgen liebe Maria,
die Brioche ist im Ofen-bin gespannt ?
Einen schönen Sonntag und viele Grüße
Heidi
Guten Morgen liebe Heidi, bin neugierig, wie sie euch schmecken wird. Ich wünsche dir auch noch einen ganz schönen Sonntag!?
Liebe Grüße, Maria
Hallo liebe Maria, bei mir ist leider irgendetwas schief gelaufen, trotz strikter Rezeptanwendung. Trotz der kalten Butter (frisch aus dem Kühlschrank) war der Teig recht dünn und ich musste nochmal fast die gleiche Menge Mehl hinzufügen, damit sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zubereitet habe ich alles auf niedriger Stufe mit der Bosch 5. Wirklich groß aufgegangen ist der Teig auch nicht, trotz aller Tipps. Die Hefe war vom selben Tag.meinst du, mit der Hefe hat etwas nicht gestimmt? Ich würde gerne Brioche öfter backen und hoffe, dass es das nächste Mal besser klappt.
Liebe Juka, das tut mir sehr leid. Ich weiß, wie ärgerlich es ist, wenn man sich große Mühe gibt und es dann doch nicht funktioniert. Aus der Entfernung ist es jedoch sehr schwer nachzuvollziehen, was da schief gelaufen sein könnte. Hast du die Butter in kleinen, sehr kalten Stücken zugegeben? Erst wenn die erste Hälfte der Butter komplett verrührt ist, kommt die zweite Hälfte hinzu (in der Zwischenzeit in den Kühlschrank geben). Bitte keinesfalls mehr Mehl zugeben als im Rezept an gegeben, nur so wird die Brioche schön fluffig. Der Teig ist ziemlich weich, und wird dann gezogen und gefaltet, wie angegeben. Wenn er jedoch zu sehr klebt, war die Butter zu weich, stell den Teig dann vor der Weiterverarbeitung einfach eine Weile in den Kühlschrank. Die Hefe war sicher in Ordnung, allerdings mag Hefe keinen Luftzug. Falls ein Fenster offen war (wir hatten ja jetzt sehr schöne Tage), könnte das ein Grund sein, dass der Hefeteig nicht aufgegangen ist. Eigentlich ist Hefeteig sehr unkompliziert, nur Luftzug mag er gar nicht, deshalb immer abdecken und an einem windgeschützten Ort gehen lassen.
Ich hoffe, ich konnte dir helfen. Probiere es einfach nochmals aus liebe Juka und berichte mir unbedingt, ob es beim zweiten Mal geklappt hat. Ich drücke dir ganz fest die Daumen.
Liebe Grüße, Maria